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石磨麵粉機各個研磨階段對小麥的處理方式

發布時間:2021-01-27   來源:
【摘要】石磨麵粉機各個研磨階段對小麥的處理方式。設備的研磨效果是以剝刮率和取粉率來衡量的,其大小用實驗篩測定,但在製粉過程中則要靠觀察物料研磨後的破碎狀況來測試其大小,分析判斷研磨的程度是否適宜。對於心磨出粉工藝來說,前路皮磨處理的是小麥和帶有較多胚乳的麩片,應多出渣、少出粉,並盡量保持麩片的完整,同時向後續設備分配適當比例的物料量。
石磨麵粉機各個研磨階段對小麥的處理方式。設備的研磨效果是以剝刮率和取粉率來衡量的,其大小用實驗篩測定,但在製粉過程中則要靠觀察物料研磨後的破碎狀況來測試其大小,分析判斷研磨的程度是否適宜。對於心磨出粉工藝來說,前路皮磨處理的是小麥和帶有較多胚乳的麩片,應多出渣、少出粉,並盡量保持麩片的完整,同時向後續設備分配適當比例的物料量。

石磨麵粉機後路皮磨處理的是含胚乳極少的麩片,應盡量刮淨麩片上殘留的胚乳以保證出粉率。當水分較低時,研磨應較輕;當水分較高時,末道應較緊,但以不切絲為限。渣磨係統處理的是帶有麥皮的胚乳顆粒,經其輕微的剝刮,將麥皮和胚乳分開,同時提取一定數量的小麥粉。


石磨麵粉機各個研磨階段對小麥的處理方式


石磨麵粉機前路心磨處理的是純淨的胚乳顆粒,應大量出優質粉,使好粉盡早提出,取粉率為45%~55%,故研磨強度應加大。中路心磨處理的是二等品質的胚乳顆粒,是從品質稍次的麥心中提取品質較好的小麥粉,故軋距可稍緊一些。後路心磨處理的是品質較次的麥心,應從中提取一定數量的小麥粉,軋距應少於前道粉篩的孔徑,以防止物料不經研磨從輥間漏出。

石磨麵粉機尾磨處理的是來自前中路心磨、渣磨、清粉係統及重篩篩上的含麩屑較多的麥心,應從中提取一定數量的小麥粉,故研磨要輕一些,隻須將物料研磨成片狀,防止產生過多的細麩屑而汙染小麥粉和粗粉,特別是物料水分低或硬麥較多時更應如此。另外,在其他條件相同的情況下,小麥胚磨入小麥粉中,研磨溫度過高、出粉率較高、小麥粉粒度較粗、儲藏時間較短等都將會影響到小麥粉品質。

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