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石磨麵粉機:潤麥如何提高小麥出粉率?

發布時間:2020-06-29   來源:
【摘要】石磨麵粉機:潤麥如何提高小麥出粉率?為了提高小麥的製粉效果,在使用石磨麵粉機進行進行調質。調質,就是對小麥進行著水和潤麥,調整小麥水分、改善小麥特性,以此獲得更好的製粉效果。所以,潤麥對石磨麵粉機製粉出粉率有幫助。那麽其中的原理是什麽?河南糧院為您解答:
石磨麵粉機:潤麥如何提高小麥出粉率?為了提高小麥的製粉效果,在使用石磨麵粉機進行進行調質。調質,就是對小麥進行著水和潤麥,調整小麥水分、改善小麥特性,以此獲得更好的製粉效果。所以,潤麥對石磨麵粉機製粉出粉率有幫助。那麽其中的原理是什麽?河南糧院為您解答:

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石磨麵粉機製粉前進行小麥潤麥,它的組成部分的結構、化學成分、吸水性能不同。小麥胚乳內部結構鬆散,皮層及糊粉層和胚乳之間的結合力下降,胚乳強度降低,結構疏鬆,麵粉易於研磨,有利於製粉性能改善,利於降低電耗;皮層吸水韌性增加,脆性降低,增加了了抗機械破壞能力;利於胚乳剝刮下來,研磨成粉。

數據顯示,潤麥時間的合適與否,會影響小麥水分分布。胚乳水分高,皮層吸水小,麵粉灰度高;潤麥時間短,胚乳水分低,皮層吸水比例大,麵粉出粉率較低。隨著潤麥時間的延長,水分吸收較慢,胚乳進一步軟化,加工特性有所改進,而軟麥的出粉率與潤麥基本無關。

 

石磨麵粉機製粉前將小麥處理得使麩皮和胚乳易於分離,麥粒內部達到適當的柔軟程度,這樣就可以在製粉過程中產生大量的片狀麩皮,而麩粉量少;如果麩片大,在後幾道皮磨係統裏分離就更加容易,在心磨中麥渣和麥心比較容易磨細成粉。這樣麵粉粉色有所提高,質量好,出粉率也高,並且對麵包焙烤質量有相當大的幫助。 

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