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石磨麵粉設備加工對麵粉顏色的影響

發布時間:2020-06-16   來源:
【摘要】石磨麵粉設備加工對麵粉顏色的影響。眾所周知,小麥自然破碎成粉形成的麵粉顏色是微微偏黃的顏色,是符合人們對小麥的加工結果的想象的。但是在多重因素的影響下,麵粉可能並不會是原本的顏色,比如不同地區生產出來的小麥元素含量不同而出現的不同顏色。
石磨麵粉設備加工對麵粉顏色的影響。眾所周知,小麥自然破碎成粉形成的麵粉顏色是微微偏黃的顏色,是符合人們對小麥的加工結果的想象的。但是在多重因素的影響下,麵粉可能並不會是原本的顏色,比如不同地區生產出來的小麥元素含量不同而出現的不同顏色。

石磨麵粉設備加工對麵粉顏色的影響

麥粒與麥粒間、麥粒與設備間的摩擦會重新產生一些麥毛、麥皮。經石磨麵粉設備撕裂而未脫落的麥皮、麥胚及麥溝內殘留的塵土會脫落下來,形成新的夾帶雜質影響粉色。新收獲的小麥由於自身生理活性較高,結構鬆散,品質穩定性差,生產的麵粉粉色暗。

小麥著水、潤麥時間也會對影響粉色,石磨麵粉設備適當的著水和潤麥,有利於削弱小麥皮層和胚乳之間的結合力並使皮層的韌性增強,研磨中胚乳容易從皮層上剝刮下來並且皮層不易破碎,從而減少麵粉中麩星的含量、提高麵粉的粉色,但如果著水量和潤麥時間控製不當,就會使粉色較差。

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